CARNE MACINATA ALL’AVANERA
Dosi per 4 o 6 persone
- 500 grammi di carne macinata (mezza di bovino e mezza di maiale)
- due peperoni (rosso e verde o solo rossi)
- una cipolla grande
- 4 denti di aglio
- alcune foglie di alloro, 2 cucchiai di origano, sale, pepe, cumino in polvere (un cucchiaio)
- 50 grammi di capperi sotto aceto (buttare l’aceto)
- due o tre patate
- 250 grammi di pelati (anche ½ kg. se piace piu’ rosso)
- vino bianco
- olio di oliva
- 200 grammi di olive verdi
Soffriggere in mezzo bicchiere di olio la cipolla a rondelle, l’aglio a pezzetti piccoli, due o tre foglie di alloro, aggiungere la carne macinata e fare rosolare girando spesso. Buttare un bicchiere di vino bianco e lasciare il tegame scoperto perche’ possa evaporare.
Aggiungere I due peperoni tagliati piccoli. E le patate lavate e pelate e poi tagliate piccole a tocchetti.
Aggiungere origano, cumino, sale, pepe, capperi, pelati o passata di pomodoro, fare cuocere per circa 40 minuti. Gli ultimi dieci minuti, aggiungere le olive Verdi.
Spegnere ed annaffiare di olio crudo, assaggiare di sale e pepe.
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FAGIOLI NERI ADDORMENTATI
RICETTA PER 6 – 8 PERSONE
- 500 grammi di fagioli neri o fagioli messicani (li trovate anche alla Coop)
- quattro litri di acqua
- una cipolla grande
- tre spicchi di aglio
- due peperoni (uno rosso ed uno verde – oppure due verdi o due rossi)
- tre foglie di alloro – un cucchiaino di bicarbonato
- un cucchiaio di origano – un cucchiaio di zucchero – un cucchiaio di cumino – sale e pepe – 250 grammi di pelati
- olio di oliva quanto basta
Lavare I fagioli metterli a mollo la sera prima di cuocerli con tre litri di acqua fredda + tre foglie di alloro + un peperone (rosso o verde non importa) a pezzetti. Aggiungere un cucchiaino di bicarbonato.
Il giorno seguente , in quella stessa acqua, metterli a bollire, da quando bolle abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa un’ ora e trenta minuti, dopo provare un grano fra le dita se e’ morbido.
A parte, in una padella, fare soffriggere in olio di oliva, l’aglio tagliato a pezzetti piccoli con una cipolla anche essa tagliata fine, aggiungere l’altro peperone tagliato a listarelle, il cucchiaio di origano, il cucchiaio di cumino, sale, pepe e I pelati, cuocere per circa 15, 20 minuti a fuoco lento, quindi mettere il tutto nella pentola con i fagioli ed aggiungere un cucchiaio di zucchero.Riportre a bollore per circa mezza ora.
Spegnere e lasciarli riposare per alcune ore (meglio se dalla mattina alla sera o anche fino al giorno successivo).
Riportarli a bollore e farli cuocere a fuoco lento per un’altra mezza ora, spruzzare di olio di oliva crudo ed i fagioli dormidos sono pronti. Si accompagnano benissimo con riso bianco tailandese o altro che rimanga ben sgranato.
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POLLO ASADO - PUERCO ASADO
CARNE DI POLLO OPPURE DI MAIALE AL FORNO
Ricetta per 6 persone
Se e’ pollo vanno bene le cosce n.6/8 pezzi. Se e’ maiale va bene il prosciutto o l’arista senz’osso n.6/8 pezzi di circa 150 - grammi il pezzo. Nella cena è stato usato spezzatino di maiale.
Aglio 5/6 denti – cipolle 2 normali – alcune foglie di alloro – origano - sale – pepe - limone spremuto – cumino un cucchiaio – vino bianco – olio di oliva – spruzzata di soia.
Mettere la carne in un vassoio (anche di alluminio) condire con limone spremuto, aglio tritato fine e cipolla tagliata a rondelle, sale, pepe, alcune foglie di alloro sbriciolate, un cucchiaio scarso di cumino, una spruzzata di soia, di vino bianco, di olio di oliva – spolverata di origano.
Lasciare macerare per alcune ore, poi in una padella mettere olio di oliva (poco) fare rosolare per circa 10 miuti la carne sgrondata dalla sua salsa.
Rimettere la carne nel suo intingolo ed infornare con forno gia caldo a 180 gradi per circa mezz’ora
Si accompagna bene al riso bianco , pure’ di patate, o patate fritte.